民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
題目
盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
- (1) 玻璃材質且附緊密之蓋子
- (2) 食品級保鮮盒
- (3) 食品級塑膠材質
- (4) 木桶附蓋
官方答案
(4) 木桶附蓋
解析
粉質乾料如麵粉、太白粉易吸濕結塊、遭蟲害或霉變，貯存容器須能密閉、防潮且易清潔。玻璃附緊密蓋、食品級保鮮盒、食品級塑膠材質皆符合要求。木桶多孔、易吸濕，表面難徹底清潔而殘留粉屑與油污，易滋生蟲蟻與黴菌，且可能釋出木屑雜質污染乾料，故不宜選用木桶附蓋盛裝粉質乾料。
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