民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (2) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (3) 為了成本考量,模型較實際
- (4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
官方答案
(4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾（Garnish）應以可食用、新鮮、質地硬脆且色澤鮮豔之材料為宜，如蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜等根莖類蔬菜及硬脆瓜果，既能提升美觀，又可供食用。選項1腐木、石頭、樹葉非食材且有衛生疑慮；選項2塑膠花非食用且易產生塑膠微粒汙染；選項3模型非真實食材，違背烹飪呈現真實性原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。