民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
下列何者為天然合法的抗氧化劑
題目
下列何者為天然合法的抗氧化劑
- (1) 維生素E
- (2) 胡蘿蔔素
- (3) 吊白塊
- (4) 卵磷脂
官方答案
(1) 維生素E
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》，維生素E（生育酚）屬天然合法抗氧化劑，常用於油脂防止氧化酸敗。胡蘿蔔素（選項2）主要為著色劑（營養強化劑），抗氧化非其主要核准功能；吊白塊（選項3）為麩質強化劑/改良劑，非抗氧化劑；卵磷脂（選項4）屬乳化劑，雖具抗氧化輔助作用，但法規分類上非主要抗氧化劑項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。