民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生
- (1) 0.84
- (2) 0.87
- (3) 0.90
- (4) 0.93
官方答案
(1) 0.84
解析
水活性（Aw）為食品中可供微生物利用的自由水比例，範圍0～1。一般細菌生長下限約Aw 0.85，低於此值細菌即不易孳生繁殖；選項中0.84為唯一低於0.85者，最符「以下不易孳生」之安全界限，故選0.84。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。