民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中
- (2) 冰淇淋儲放在 -18°C以下的冷凍庫
- (3) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
- (4) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
官方答案
(3) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
開罐後的奶粉不宜整罐放入冰箱，因為冷藏取出時，罐內易因溫差結露受潮，導致結塊與微生物滋生；正確做法是密封後置於陰涼乾燥處，並儘速用完。保久乳經滅菌處理，可常溫存放於乾貨庫房；冰淇淋須保存在-18°C以下冷凍庫；新鮮屋鮮奶則須置於5°C以下冷藏。因此錯誤的儲藏方式為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。