民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
烹調過程中,宜採用
題目
烹調過程中,宜採用
- (1) 熱效率不穩定
- (2) 熱效率高
- (3) 熱效率適中
- (4) 熱效率低之爐具
官方答案
(2) 熱效率高
解析
烹調時宜採用熱效率高的爐具，因為它能將較多燃料熱能轉換為實際加熱食物的熱能，可縮短烹調時間、減少能源浪費，並降低廚房熱負荷。熱效率低或不穩定，會使火力難以控制、加熱不均且耗能增加。因此選熱效率高的爐具，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。