民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?
題目
一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?
- (1) 低溫
- (2) 高溫
- (3) 高酸
- (4) 低酸
官方答案
(4) 低酸
解析
細菌的生長受溫度、酸鹼值、水分與營養等條件影響。多數腐敗菌與病原菌在中性偏酸至微鹼的環境中最易繁殖，低酸（pH值接近中性）條件下抑制作用最小，因此題目問「較不易受到抑制」者即為低酸。低溫會減緩或停止細菌代謝，冷藏、冷凍即利用此原理；高溫會使蛋白質變性而殺菌；高酸環境則使細菌細胞內酵素失去活性，抑制生長。故低酸才是較不具抑制效果的狀況。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。