民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
假設廚房面積與營業場所面積比為1 :10,下列何種型態餐廳較為適用?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比為1 :10,下列何種型態餐廳較為適用?
- (1) 觀光飯店型
- (2) 簡易商業午餐型
- (3) 大型宴會型
- (4) 學校餐廳型
官方答案
(2) 簡易商業午餐型
解析
廚房面積：營業（用餐）面積＝1：10，表示廚房僅佔總面積約1/11，屬廚房比例偏小之配置，適用於烹調流程簡單、出餐快速的「簡易商業午餐型」餐廳，故答案2。反之，觀光飯店（1）、大型宴會（3）、學校餐廳（4）因菜色多樣、供餐量大、需備料與保溫空間，多要求較大廚房比例（如1：5～1：7）。本配置以簡易午餐型最為適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。