民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
食品保存原則以下列何者最重要
題目
食品保存原則以下列何者最重要
- (1) 營養
- (2) 經濟
- (3) 衛生
- (4) 方便
官方答案
(3) 衛生
解析
食品保存首要原則為「衛生（安全）」，答案3。其目的在防止微生物污染、生長與毒素產生，避免食物中毒，是食品業最基本且不可妥協的要求。營養（1）、經濟（2）、方便（4）雖為考量，但均須以衛生安全為前提；若食材腐敗或不潔，再營養、便宜或方便都無意義，甚至危害健康。故衛生為食品保存最重要原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。