民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 50°C
- (2) 30°C
- (3) 7°C
- (4) 60 °C 以上
官方答案
(4) 60 °C 以上
解析
以紅外線保溫食物屬於熱藏，食品中心溫度應維持在60°C以上，才能抑制多數微生物生長。50°C、30°C及7°C都偏低，其中50°C與30°C落在食品危險溫度帶，7°C則接近冷藏溫度，均不適合長時間熱藏。使用紅外線燈時仍應以溫度計確認食物維持60°C以上。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。