民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
廚房裡設置一間廁所可
題目
廚房裡設置一間廁所可
- (1) 使用方便
- (2) 節省時間
- (3) 增加效率
- (4) 根本是違法的
官方答案
(4) 根本是違法的
解析
依「食品良好衛生規範準則」，食品作業場所的廁所應與作業場所隔離，不得直接與作業場所相通，並須具備洗手設施，目的是避免排泄物、氣膠與人員動線交叉污染食品。廚房內另設廁所，即使使用方便，也讓污染源緊鄰調理區，違反衛生規範，因此「根本是違法的」才是正確觀念。方便、節省時間、增加效率都是從人員立場出發，忽略食品安全風險，不能作為在廚房內設置廁所的理由。故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。