民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「粒」比「丁」小
- (2) 「茸」比「末」細
- (3) 「絲」比「條」粗
- (4) 「末」 比「粒」小
官方答案
(3) 「絲」比「條」粗
解析
刀工尺寸由大到小大致為：塊、片、條、絲、丁、粒、末、茸（泥）。「粒」比「丁」小，正確；「茸」比「末」更細，正確；「末」比「粒」小，也正確。絲是細長如線，條則較粗較長，所以絲應比條細，「絲比條粗」的敘述與事實相反，是不正確的刀工觀念。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。