民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (3) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (4) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
官方答案
(2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場與內場應以動線區隔，外場服務人員宜避免直接進入內場烹調區，改在出菜口等緩衝區域交接菜餚，可減少污染與交叉污染。傳送前應檢查菜餚有無異物、頭髮或掉落物；托盤不可過度堆疊，以免傾倒、湯汁外溢污染或造成燙傷；餐具一旦掉落地面即受污染，必須洗淨消毒後才可再使用，不能撿起來直接提供顧客。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。