民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
無機污垢物的去除宜以
題目
無機污垢物的去除宜以
- (1) 鹹性
- (2) 酸性
- (3) 中性
- (4) 鹼性洗潔劑為主
官方答案
(2) 酸性
解析
污垢可分為有機與無機兩類。無機污垢如水中鈣、鎂離子沉積形成的水垢、礦物質斑痕與鏽斑，宜用酸性洗潔劑，藉酸與礦物質反應將其溶解去除。有機污垢如油脂、蛋白質，則以鹼性洗潔劑皂化、分解較有效；中性洗潔劑適合一般輕度污垢的日常清洗。選項1的「鹹性」並非洗潔劑的分類用語。使用酸性或鹼性洗潔劑都應注意材質耐蝕性、通風與個人防護，並避免混用不同藥劑。
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