民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
題目
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
- (1) 剁
- (2) 切
- (3) 砍
- (4) 斬
官方答案
(2) 切
解析
高密度聚丙烯（HDPE）砧板質地較硬、韌性好，耐切削磨損，適合一般「切」絲、切片、切丁等精細刀工操作；若用於需大力下壓的「剁」「砍」「斬」動作（如斬骨、剁肉），刀刃易損壞砧板表面產生溝痕滋生細菌，亦易造成刀口鈍損，故業界規範以切工為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。