民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
買雞蛋時宜選購
題目
買雞蛋時宜選購
- (1) 蛋殼無破損即可
- (2) 蛋殼光潔平滑者
- (3) 蛋殼乾淨且粗糙者
- (4) 蛋殼有特殊顏色者
官方答案
(3) 蛋殼乾淨且粗糙者
解析
新鮮雞蛋蛋殼表面具天然角質層與細微氣孔，外觀呈現乾淨且微粗糙質感，角質層完整可阻隔細菌入侵並減少水分流失。選項 2 光潔平滑可能經洗刷破壞角質層；選項 1 僅無破損不足判斷鮮度；選項 4 特殊顏色非選購標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。