民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
題目
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
- (1) 存放於冷凍庫中
- (2) 放在通風陰涼處
- (3) 泡在水中
- (4) 放於冷藏庫中
官方答案
(4) 放於冷藏庫中
解析
葉菜類屬易腐蔬菜，購回後應去除枯葉、不洗水分、用廚房紙巾吸乾或置保鮮盒/袋包裝，存放於冷藏庫（約 4℃）蔬果層，可延緩呼吸作用與微生物生長。冷凍會造成冰晶破壞細胞結構導致爛葉；通風陰涼處溫度過高易腐敗；浸泡水中加速腐爛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。