民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 無所謂
- (2) 不可以
- (3) 可以
- (4) 沒有規定重新冷凍出售
官方答案
(2) 不可以
解析
冷凍食品解凍後，細胞組織受損、汁液流失，且溫度上升會使微生物開始繁殖。重新冷凍雖可再度抑制微生物生長，但已發生的污染與品質劣變不會消失，反覆冷凍、解凍也會增加食品安全風險。因此解凍後不可再冷凍出售，應儘速使用或依規定冷藏短期保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。