民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
- (1) 不銹鋼製
- (2) 木製
- (3) 鐵製
- (4) PV C 塑膠製
官方答案
(1) 不銹鋼製
解析
與食物接觸的器具應選不鏽鋼製。食品級不鏽鋼（如304）表面光滑無孔隙、不易吸附異味與菌膜，耐酸鹼、耐高溫且不易生鏽，清潔消毒方便，符合食品良好衛生規範（GHP）。木製易吸油吸水、藏污納垢；鐵製易生鏽造成鐵鏽汙染；PVC塑膠耐熱差，高溫下可能釋出塑化劑。故接觸食物的用具以不鏽鋼最安全衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。