民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
題目
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
- (1) 工作台上
- (2) 靠近水槽的地面上
- (3) 水槽下的層架
- (4) 水槽邊取用方便
官方答案
(3) 水槽下的層架
解析
依食品良好衛生規範（GHP），清潔劑、消毒劑等化學物質應與食品、餐具分開存放，避免交叉汙染。術科檢定時，洗滌用清潔劑應置於水槽下的層架（與食材製備區隔）。不得置於工作台上（選項1會汙染食材），或水槽邊隨手取用（選項4易濺入食物）；地面（選項2）潮濕易汙染且不符離地原則。故答案為水槽下的層架。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。