民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 米
- (2) 糖
- (3) 鹽
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油為高脂冷藏乳製品，依GHP應貯存於7℃以下；室溫（約25℃以上）下微生物快速繁殖，數小時內即可能酸敗變質，有食品安全疑慮。米、糖、鹽為低水分活性乾貨，室溫貯存無虞，僅需防潮、防蟲。故室溫貯存會產生衛生疑慮者為鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。