民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 室溫下隨意放置
- (2) 冷藏貯存
- (3) 冷凍貯存
- (4) 妥善包裝後低溫貯存
官方答案
(1) 室溫下隨意放置
解析
微生物在低溫下生長受抑：冷藏（0～7℃）、冷凍（-18℃以下）皆能減緩繁殖，妥善包裝更可減少交叉汙染與氧化，故選項2、3、4皆能減緩腐敗。室溫隨意放置（選項1）溫暖潮濕，恰是微生物最適生長環境，會加速其繁殖導致腐敗，完全無法減少。故無法減少食品腐敗者為室溫下隨意放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。