民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
題目
廚房每日實際生產量嚴禁超過
- (1) 一般生產量
- (2) 最大安全量
- (3) 最小安全量
- (4) 沒有規範
官方答案
(2) 最大安全量
解析
最大安全量是廚房在現有設備、人力、冷藏冷凍容量及衛生管制條件下，每日可安全生產的上限；實際產量一旦超過，容易造成流程壅塞、食品停留時間過長與溫度失控，增加腐敗及交叉污染風險，因此每日實際生產量應嚴禁超過最大安全量。一般生產量只是平日規劃量，最小安全量是維持基本營運的下限，兩者都不是產量上限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。