民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 15°C
- (2) 0~3°C
- (3) 18°C
- (4) 20°C 左右
官方答案
(2) 0~3°C
解析
甘薯原產熱帶，適合貯存在約13～15°C、陰涼通風處；溫度低於10°C易發生寒害，0～3°C會使組織受傷、蒸散與腐爛增加，故不適宜。15°C、18°C及20°C左右都較接近其適貯範圍，只要保持通風、避免潮濕與日曬即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。