民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
盤飾用的蕃茄通常適用於
題目
盤飾用的蕃茄通常適用於
- (1) 燴
- (2) 紅燒
- (3) 蒸
- (4) 冷盤的菜餚上
官方答案
(4) 冷盤的菜餚上
解析
盤飾用的蕃茄重視色澤與外形，常切成片、半圓或雕花後直接擺在冷盤菜餚上，兼具裝飾與可食性；冷盤不再經高溫加熱，蕃茄的顏色與形狀能完整呈現。燴、紅燒與蒸都屬熱食烹調，蕃茄多作為配料或參與加熱，較不適合做為最後盤飾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。