民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
- (1) 增加工作上的不便
- (2) 有助減輕成本
- (3) 易導致交互污染
- (4) 散熱頗為困難
官方答案
(2) 有助減輕成本
解析
廚房面積與營業場所面積比例太小，代表可供作業的空間不足：工作人員動線擁擠、備餐與清洗互相干擾，會增加工作上的不便；生食與熟食、清潔區與污染區難以區隔，容易造成交互污染；爐灶密集、通風空間不足，熱氣不易排出，散熱頗為困難。空間不足只會降低效率、增加食安風險，並不會有助減輕成本，因此「有助減輕成本」是不正確的敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。