民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 筊白筍
- (2) 青蘆筍
- (3) 綠竹筍
- (4) 白蘆筍
官方答案
(4) 白蘆筍
解析
蘆筍的嫩莖若在尚未出土、未接受日照前採收，因未進行光合作用、未形成葉綠素，筍體呈白色，即為白蘆筍；若任其出土照光後再採收，則會轉為綠色，成為青蘆筍。筊白筍是茭白的嫩莖，綠竹筍則為竹類的筍，兩者都不是蘆筍。依題意「尚未出土前採收的地下嫩莖」，應選白蘆筍。
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