民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物在危險溫度帶約7~60°C繁殖迅速，室溫隨意放置無法抑制生長，反而加速腐敗。低溫貯存、冷藏（約0~7°C）、冷凍（低於-18°C）及妥善包裝隔絕污染，皆能減緩微生物活動、延長保存期限，故無法減少腐敗者為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。