民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 白蘆筍
- (2) 綠竹筍
- (3) 筊白筍
- (4) 青蘆筍
官方答案
(1) 白蘆筍
解析
蘆筍因採收時是否照光而分為白蘆筍與綠蘆筍。筍尖尚未出土、全程以覆土遮光方式栽培者為白蘆筍，因未行光合作用、葉綠素未形成而呈白色，組織細嫩、纖維少；待筍尖出土接受日照後即轉為綠色，成為綠蘆筍。綠竹筍屬竹類嫩芽，筊白筍為水生蔬菜，兩者與蘆筍不同。故選1。
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