民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (2) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (3) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (4) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
官方答案
(3) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
廚房地面常有水與油汙，工作鞋應具防水、防滑功能，最好包覆性佳且易清洗，才能避免滑倒並維持作業安全。烹調時喝藥酒會影響判斷力與衛生；手錶易藏汙納垢、零件也可能掉落汙染食品，不應隨時佩戴；背心及短褲使皮膚大面積暴露，不符食品從業人員服裝衛生要求。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。