民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
題目
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 彎曲桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(1) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）存在於海水及魚貝類等水產品，是台灣常見的細菌性食品中毒病因，預防關鍵為充分加熱（中心溫度達70℃以上）及生熟食分開處理。仙人掌桿菌多與米飯、澱粉類食品有關；金黃色葡萄球菌常源自人員傷口或鼻腔污染；彎曲桿菌主要與禽肉、未殺菌乳品相關。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。