民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 不可食用
- (2) 洗淨後即可食用
- (3) 將霉刮除洗淨後即可食用
- (4) 將霉刮除後即可食用
官方答案
(1) 不可食用
解析
年糕發霉代表黴菌已大量繁殖，肉眼可見的霉斑只是菌絲與孢子的一部分，菌絲通常已深入糕體內部，即使洗淨或刮除表面也無法完全去除。部分黴菌會產生黴菌毒素（如黃麴毒素），一般加熱烹調難以破壞，誤食可能造成肝腎損傷或急性中毒。因此發霉的年糕應整塊丟棄、不可食用，也不可削去霉部後繼續使用或分送他人。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。