民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
題目
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
- (1) 脂肪
- (2) 醣類
- (3) 礦物質
- (4) 蛋白質
官方答案
(1) 脂肪
解析
膽汁由肝臟分泌、儲存於膽囊，經膽管排入小腸。膽汁中的膽鹽具有乳化作用，能把大脂肪滴分散成細小脂肪滴，大幅增加脂肪酶作用的表面積，促進脂肪的消化與吸收，並有助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。膽汁本身不含消化酶，對醣類、蛋白質與礦物質沒有直接幫助；醣類靠澱粉酶等，蛋白質靠蛋白酶。故選脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。