民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 水果
- (2) 蔬菜
- (3) 海產
- (4) 禽肉
官方答案
(4) 禽肉
解析
沙門氏桿菌主要污染禽畜肉品（特別是雞肉、蛋品）、生乳等動物性食品。禽肉屠宰、處理過程易遭腸道菌污染，中心溫度須達70℃以上熟食，並嚴防生熟食品交叉污染。水果、蔬菜、海產非主要感染源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。