民國112年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
官方答案
(4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
解析
依食品衛生管理規範，餐具洗淨後應自然風乾或烘乾，嚴禁使用毛巾擦拭（易造成交叉污染），亦不可濕潤直接入櫃（滋生細菌）。正確流程：洗淨→消毒→瀝乾/烘乾→乾燥潔淨櫃貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。