民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
題目
擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為
- (1) 檢查杯子是否乾淨
- (2) 展示杯子的造型
- (3) 使杯子水分快速散去
- (4) 多此一舉
官方答案
(1) 檢查杯子是否乾淨
解析
玻璃杯為透明材質，擦拭後對著光源（燈光或窗光）檢視，可藉由透光與反光看出是否殘留水分、水漬、油膜、指紋、口紅印或棉絮，確認杯身潔淨並符合衛生要求，這是餐飲業檢查器皿的標準作法。選項2展示造型、選項3使水分快速散去，都不是檢視的目的；選項4認為多此一舉，則忽略了透明杯容易看出清潔瑕疵的特性，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。