民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?
題目
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起?
- (1) 農藥
- (2) 多氯聯苯
- (3) 砷
- (4) 黃麴毒素
官方答案
(2) 多氯聯苯
解析
台灣曾發生的米糠油中毒事件，是因食用油製程中作為熱媒的多氯聯苯（PCBs）洩漏而污染油品，食用後造成皮膚色素沉著、氯痤瘡及肝功能異常等中毒症狀，屬食品安全史上的重大事件。選項3的砷主要與飲水含砷造成的烏腳病有關；選項4黃麴毒素常見於發霉的花生、穀物；選項1農藥則是殘留超標問題，均非此事件的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。