民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?
- (1) 可在高溫下保存
- (2) 不宜在高溫下保存
- (3) 一次進貨量不可太多
- (4) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
官方答案
(1) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含水率高（高水活性），是細菌易繁殖的環境；若於高溫下保存，微生物更易快速生長而變質。因此濕紙巾「不宜」高溫保存（選項2正確、選項1錯誤），且應少量進貨、先進先出避免囤積過期（選項3正確），並注意其高水活性易致菌數上升（選項4正確）。題目問「何者不正確」，故選可在高溫下保存的說法。
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