民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
題目
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
- (1) 撈取食材用
- (2) 裝菜用
- (3) 拌、炒用
- (4) 燒烤用
官方答案
(1) 撈取食材用
解析
漏勺（笊籬、濾網杓）的網面有孔洞，主要用途是汆燙後撈起食材、瀝油、瀝水，或從湯鍋中撈取麵條、餃子等，23公分屬中型，適合一般廚房操作。裝菜通常用盤碗或菜鏟；拌炒須用鍋鏟、炒勺等無孔器具，否則湯汁會漏掉；燒烤則用夾子與烤網。故選1。
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