民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
下列何種瓜類有較長的儲存期?
題目
下列何種瓜類有較長的儲存期?
- (1) 苦瓜
- (2) 冬瓜
- (3) 絲瓜
- (4) 胡瓜
官方答案
(2) 冬瓜
解析
冬瓜果皮厚硬、表面有蠟質層、果肉緻密且含水量相對較低，置於陰涼通風處可存放數週甚至數月，是瓜類中最耐貯藏者。苦瓜、絲瓜、胡瓜（黃瓜）皮薄、含水率高，採收後呼吸作用與失水速度快，即使冷藏也多只能存放數天至一、兩週。故儲存期較長者為冬瓜，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。