民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在冰箱冷藏
- (2) 應放在陰涼通風處
- (3) 應放在室溫中
- (4) 應放在冰箱冷凍
官方答案
(1) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶含有豐富營養與水分，極易滋生微生物導致酸敗變質。依食品衛生管理規定，鮮奶應在 4°C 以下冷藏保存，可有效抑制細菌繁殖與酶活性，延長保存期限。選項 2 室溫陰涼處溫度過高無法抑菌；選項 3 室溫放置會加速變質；選項 4 冷凍雖可長期保存，但會導致脂肪球聚集、蛋白質變性，解凍後產生分層、口感變差，非鮮奶常規保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。