民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列 何者?
題目
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列 何者?
- (1) 蒸
- (2) 煮
- (3) 炒
- (4) 拌
官方答案
(4) 拌
解析
題目描述『經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚』，符合『拌』的烹調定義。拌菜（涼拌）特點為原料經預處理（熟或可生食）後，不經加熱，直接加入調味料拌勻即可上桌。蒸、煮、炒皆屬熱烹調法，需經高溫加熱過程，與題意不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。