民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
下列何者為水溶性維生素?
題目
下列何者為水溶性維生素?
- (1) 維生素A
- (2) 維生素C
- (3) 維生素D
- (4) 維生素E
官方答案
(2) 維生素C
解析
脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，須搭配油脂才能吸收並可貯存於體內脂肪；水溶性維生素則含維生素B群與維生素C，易溶於水、不易體內貯存，多餘部分隨尿液排出。選項1、3、4皆為脂溶性，故本題正確為維生素C。烹調時維生素C不耐熱、易溶於湯汁，故蔬菜宜快炒或涼拌以保留營養。
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