民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第67題
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
題目
從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在人體皮膚、傷口、鼻腔與咽喉，從業人員若手部傷口未包紮、未確實洗手或咳嗽噴濺，易將菌污染食品並於室溫下產生耐熱腸毒素，造成食品中毒。沙門氏多來自蛋肉、肉毒桿菌來自真空低酸罐頭、仙人掌桿菌來自米飯保溫不當。故個人衛生欠佳最易引發金黃色葡萄球菌中毒。
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