民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?
題目
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?
- (1) 240°C
- (2) 140°C
- (3) 260°C
- (4) 180°C
官方答案
(4) 180°C
解析
油炸掛糊（麵糊）食物適溫約為170～190°C，以180°C最普遍，可使外皮迅速定型、呈金黃酥脆且內部熟透，油溫過低易吸油軟爛，過高則外焦內生。選項2（140°C）過低、1（240°C）與3（260°C）過高。故最適當溫度為180°C。
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