民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
題目
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
- (1) 以免被師傅或老闆責罵
- (2) 保持食品安全與衛生
- (3) 因應衛生檢查
- (4) 個人的表現
官方答案
(2) 保持食品安全與衛生
解析
冷凍庫結霜過厚，霜層會像隔熱層一樣包覆蒸發器，使熱傳效率下降，庫溫不易穩定維持在 -18°C 以下，食材容易反覆回溫而增加微生物滋生與品質劣變的風險；融霜滴水也可能滴落污染食品。定期除霜能維持冷度穩定、減輕壓縮機負荷並節省用電，所以最根本的理由是保持食品安全與衛生。避免被責罵、應付衛生檢查或個人表現，都只是外在動機，並非真正的管理目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。