民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
食品進貨後之使用方式為
題目
食品進貨後之使用方式為
- (1) 後進先出
- (2) 先進後出
- (3) 徵詢主廚意願
- (4) 先進先出
官方答案
(4) 先進先出
解析
食品原料進貨後應採「先進先出」（FIFO，First In First Out），也就是先進貨的先用掉。實務上會在包裝上標示進貨或到期日期，新貨放在舊貨後方或下層，取用時從最早進貨的開始，以縮短貯存時間、避免過期與風味劣變，並降低微生物滋生與食物中毒風險。若採後進先出，舊貨會長期滯留倉庫，容易放到敗壞；「先進後出」在邏輯上與先進先出互相矛盾；徵詢主廚意願則不是倉儲管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。