民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 15°C
- (2) 18°C
- (3) 20°C
- (4) 0~3°C 左右
官方答案
(4) 0~3°C 左右
解析
甘薯（地瓜）原產熱帶，貯藏適溫約在 13～15°C 以上，一般建議 15°C 左右、相對濕度 85～90%。溫度過低會發生寒害，出現表皮凹陷、褐變、內部水浸狀，煮熟後中心變硬（俗稱硬心），且容易腐爛。0～3°C 屬冷藏溫度，遠低於甘薯可忍受的範圍，短時間貯放就可能受害，故最不適宜。15°C、18°C、20°C 都落在適溫區間，能減緩發芽與水分流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。