民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 新鮮
- (3) 陳舊
- (4) 腐敗
官方答案
(2) 新鮮
解析
新鮮的蛋蛋白濃厚、蛋黃膜彈性佳，打蛋後蛋黃呈立體半球形、圓弧度高、不易攤平。隨著貯存時間拉長，蛋白中的水分會往蛋黃滲透，蛋黃膜強度下降，蛋黃便逐漸變扁、散開，所以圓弧度愈高代表愈新鮮。美味屬主觀感受，與新鮮度不能畫上等號；陳舊或腐敗的蛋，蛋黃反而扁平、易破散，甚至產生異味，與題意相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。