民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第79題
養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種?
題目
養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種?
- (1) 依公司規定
- (2) 清除皮膚表面附著的微生物
- (3) 為了清爽
- (4) 水潤保濕作用
官方答案
(2) 清除皮膚表面附著的微生物
解析
手部是食品污染最主要的媒介，皮膚表面與指縫常附著金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、諾羅病毒等病原。正確洗手（濕、搓、沖、捧、擦）可藉肥皂的界面活性作用與機械搓揉，把油脂、污垢及附著的微生物移除，再以流動水沖淨，從而降低經手污染食材與器具的交叉污染風險。依公司規定、感覺清爽或水潤保濕都不是洗手的核心目的；洗手反而可能使皮膚乾燥，保濕之說並不成立。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。